 Columbus prepara líderes
 Somos un instituto superior especializado en la enseñanza de Hotelería, Gastronomía y Bartender.
Nuestra misión es la formación, capacitación y especialización de técnicos profesionales en las áreas de hotelería, gastronomía y Bartender que por su alta demanda permiten a nuestros egresados ingresar rápidamente al mercado laboral nacional e internacional, así como emprender su propio negocio. Por ello, nuestra política institucional prioriza la generación y multiplicación del conocimiento como herramienta para el desarrollo social.
Creemos que no solo es conocimientos teóricos , es por eso que tenemos convenios con empresas de primera categoría relacionadas al sector con las cuales estrechamos lazos a fin de que nuestros alumnos accedan a sus practicas profesionales
Nuestra misión es la formación, capacitación y especialización de técnicos profesionales en las áreas de hotelería, gastronomía y Bartender que por su alta demanda permiten a nuestros egresados ingresar rápidamente al mercado laboral nacional e internacional, así como emprender su propio negocio. Por ello, nuestra política institucional prioriza la generación y multiplicación del conocimiento como herramienta para el desarrollo social.
Creemos que no solo es conocimientos teóricos , es por eso que tenemos convenios con empresas de primera categoría relacionadas al sector con las cuales estrechamos lazos a fin de que nuestros alumnos accedan a sus practicas profesionales
Gerente General :José R. Patiño García
Director Académico: Luis A. Postigo C.
DONDE ESTAMOS
Nos encontramos ubicados en el jirón Bartolomé Herrera
N°181 -185 (altura de la cuadra 16 de la AV. Arequipa ) –Lince
Y nuestros números telefónicos son 471-3560 / 265-1072
CARRERAS QUE OFRECEMOS:
Carrera Técnica Profesional de Administración Hotelera:
Modulos:
· Atención al Cliente y Protocolo
· Administración de Pisos y House Keping
· Administración de Reservas y Recepcion
· Administración del Personal
· Logistica y Adquisiciones
· Administración Gerencial
· Organización de eventos y Congresos
· Administracion de Alimentos y Bebidas
· Marketing y Publicidad Hotelera
· Proyecto de Inversion Hotelera
· Motivación y Liderazgo
· Ingles Comercial
· Contabilidad
Talleres:
· Cocteleria Nacional e Internacional
· Técnico de Restaurantes y Piqueos
Campo Laboral
· Gerente de Restaurantes, Hoteles, Hospedajes y Centros de Esparcimientos.
· Organizador de Eventos en Centros de Convenciones a nivel Nacional e Internacional.
Carrera Técnica Profesional de Gastronomia:
Modulos:
· Atención al Cliente y Protocolo.
· Manipulación de Alimentos y Bebidas.
· Cocina Peruana de la Costa, Sierra y Selva.
· Pescados y Mariscos.
· Cocina Francesa, Española, Italiana.
· Cocina Oriental y Fast Food.
· Cocina Mexicana y Parrilla.
· Gerencia de Catering.
· Cocina Moderna
· Panaderia y Pasteleria.
Talleres:
· Buffet y tallado de Frutas y Verduras.
· Cocina Vegetariana.
· Pasteleria Internacional.
Campo Laboral
· Cheff de Cocina Nacional e Internacional.
· Gerente de Alimentos y Bebidas.
· Administrador de Restaurantes.
· Empresario de Negocios.
Carrera técnica Profesional de Bartender
Módulos:
· Atención al cliente y protocolo
· Coctelería nacional e internacional
· Enología(la ciencia de los vinos)
· Higiene y seguridad alimentaría
· Equipamiento y la cristalería en un bar.
· Administración de un restaurante
Talleres:
· Preparación de cócteles universales
· Creación de cócteles
· Técnicas de comedor
Campo laboral:
· Hoteles y restaurantes
· Discotecas y Pub´s
· Cruceros y Resort
· Casinos y Tragamonedas
LA RECETA DE LA SEMANA
Paella Limeña (Comida Fusión)
Ingredientes:
1 kilo de pollo.
150 gramos de mariscos.
800 gramos de arroz arborio.
60 gramos de zanahoria cortada en cubitos.
250 gramos de culantro molido.
80 gramos de arveja pelada.
3/4 de pimiento morrón cortado en cubitos.
1/4 de pimiento morrón cortado en juliana.
6 ajíes verdes procesados.
250 gramos de cebolla cortada en brunoise.
10 gramos de ajo cortado en brunoise.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
2 litros de caldo de pollo.
2 onzas de aceite vegetal.
Sal al gusto.
Preparación:
En una olla calentar el aceite, salpimentar las presas de pollo y dorarlas por ambos lados, retirar y reservar. En la misma olla hacer el aderezo, incorporando la cebolla y ajo a la vez, para que doren iguales, una vez sofrito agregar el ají verde, comino, pimienta, la mitad del culantro, el pollo, el caldo y el pimiento en cubitos, dejar cocer a fuego alto por 25 minutos. Una vez cocido retirar las presas a una cacerola pequeña con un poco de caldo para que no se sequen. Agregar a la olla el culantro restante y los mariscos, agregar un poco más de sal antes de echar el arroz, una vez que hierva añadir el arroz arborio y la zanahoria. Cuando empiece a secar el arroz, tapar herméticamente, bajar a fuego mínimo y dejar cocer por 20 minutos, sin abrir la tapa. Después del tiempo de cocción mover con un trinche de abajo hacia arriba añadir el pollo, y servir. La arveja se debe blanquear aparte y agregarla al final.
TEMAS – TÍTULOS:
Jefe vs. Líder
Características de un jefe:
· La autoridad es un privilegio de mando.
· El dice “aquí mando Yo”.
· El jefe empuja al grupo.
· La autoridad del jefe impone, impera.
· El jefe inspira miedo, se le sonríe de frente y se le critica de espaldas.
· Busca al culpable cuando hay un error: sanciona, castiga, grita.
· El jefe sabe cómo se hacen las cosas.
· El jefe maneja a la gente, masifica a las personas.
· El jefe dice “vaya”.
· El jefe llega a tiempo.
Características de un líder:
· La autoridad es un privilegio de servicio.
· El dice “aquí sirvo Yo”.
· El líder va al frente, comprometido con sus acciones.
· El líder es dinámico, subyuga y enamora.
· El líder inspira confianza, inyecta entusiasmo, da poder a la gente, fortalece al grupo.
· Corrige, castiga pero enseña; sabe esperar.
· El líder enseña cómo deben hacerse las cosas.
· El líder prepara a la gente, conoce a cada uno de sus colaboradores, las trata como personas.
· El líder dice “vayamos”, promueve al grupo, reparte responsabilidades, forma a otros líderes, consigue un compromiso real de todos sus miembros, esperanza y alegría contagiosa.
· El líder llega adelantado.
¿Qué se puede esperar de un líder en el mundo competitivo de hoy?
El líder de este nuevo siglo, se anticipa a los cambios y acepta de forma positiva cada cambio que se le presenta. Visualiza y percibe cada cambio como una oportunidad y un reto. El líder como ya sabemos es la cabeza del grupo por lo tanto, el desarrollo de cosas buenas o malas dependen directamente de él, por lo tanto, lo que se puede esperar son líderes capacitados y con visión al futuro.
¿Cuáles deben ser las características de un líder?
El líder debe tener el carácter de miembro, es decir, debe pertenecer al grupo que encabeza, compartiendo con los demás miembros los patrones culturales y significados que ahí existen.
La primera significación del líder no resulta por sus rasgos individuales únicos, universales (estatura alta, baja, aspecto, voz, etc. ).
Sino que cada grupo considera líder al que sobresalga en algo que le interesa, o más brillante, o mejor organizador, el que posee más tacto, el que sea más agresivo, más santo o más bondadoso.
Cada grupo elabora su prototipo ideal y por lo tanto no puede haber un ideal único para todos los grupos. d) En cuarto lugar. El líder debe organizar, vigilar, dirigir o simplemente motivar al grupo a determinadas acciones o inacciones según sea la necesidad que se tenga. Estas cuatro cualidades del líder, son llamadas también carisma.
Por último, otra exigencia que se presenta al líder es la de tener la oportunidad de ocupar ese rol en el grupo, si no se presenta dicha posibilidad, nunca podrá demostrar su capacidad de líder.
¿Qué piensa Columbus de este tema?
La visión que tiene Columbus sobre el líder actual es de aquella persona capaz de tener como meta el “mejoramiento continuo” en base a esto, nuestra organización busca sembrar profesionales que puedan desenvolverse en un mundo que evoluciona y que busca llegar al futuro.
COLUMBUS: única entidad educativa invitada a la VI feria de equipamiento, productos y servicios para hoteles y restaurantes y afines
“HOTELES Y CUBIERTOS”
Esta feria se realizó del 06 al 08 de setiembre de 2007 en el Puericultorio Pérez Aranibar y nuestro institución fue la única entidad educativa invitada a participar ya que en anteriores ocasiones la mala conducta por parte de algunos alumnos de otras instituciones dejó mucho que desear, dando mala imagen no sólo a estos alumnos sino directamente a la institución de la cual forman parte.
POR QUE LOS CLIENTES SON IMPORTANTES?
¿Por qué las personas prefieren ir a un restaurante en vez de otro, aun cuando estos ofrecen la misma comida a igual precio y en un localización muy cercana uno de otro?, ¿quizás por la atención del personal?, pueden ser pero ¿y cuando ambos restaurantes tienen buena atención?.
Algunas personas prefieren un restaurante por la hermosa vista del lugar, otros por la música, otros clientes frente a estas preguntas han mencionado el olor (algunos restaurantes con mala extracción de aire dejan a los clientes pasados a frituras y humo de cigarro), la existencia o no de aire acondicionado, la higiene del lugar, la moda, la sensación de estar en un lugar importante (y sentirse importante), la música, el buen ambiente, etc. Si pensamos en lo que los clientes mencionan como factores determinantes en la elección de restaurante que lo que los clientes buscan no es sólo comida, sino una verdadera experiencia, quizá esto explique porque algunos restaurantes con comida regular y atención mediocre tienen de todos modos una buena ocupación.
Visto así todo parece indicar que el negocio de restaurante (y también de hoteles) no es sólo vender comida, sino diseñar y crear gratas y/o novedosas experiencias para los clientes – huéspedes.
¿Cómo aprender a dar un buen servicio superior?
El primer paso es conseguir esta actitud básica de atención. Las herramientas primordiales consisten en estar sonriente, cortés, atento. Además hay que cuidar de tener mucho tacto y dar sugerencias útiles, siempre con un tono de voz agradable.
Empleando el sentido común, se debe buscar las mejores respuestas para todas las situaciones, ya sean normales o conflictivas. El supervisor y todo el equipo deben entonces identificar con claridad aquellas “situaciones problema” que ocurren en su establecimiento. Puede que en la cocina tarden mucho en preparar cada plato; o bien que los meseros, mozos, garzones sean demasiado inquisitivos a la hora de tomar pedido, que los empleados discutan frecuentemente entre sí, incluso ante los clientes. Cualquiera que sea el caso se debe tener presente que su solución radica en una actitud básica positiva, en una ejecución correcta de los procedimientos de servicio y en la consideración de la imagen que se quiere proyectar del establecimiento. Este último punto es también muy importante y sirve de decisiones. Por ejemplo, ¿cómo se debe contestar el teléfono?, ¿con qué palabras debe el recepcionista recibir l huésped que llega?.
Es de vital importancia que, en la búsqueda del servicio superior, participen todos, absolutamente todos los que trabajan en la empresa, no basta con que los meseros, mozos, garzones y camareras atiendan bien, si por otro lado el portero recibe a los clientes con cara de pocos amigos; o viceversa. Se requiere de una cadena de gentileza y buena disposición, la que crea de inmediato un clima positivo. En tal ambiente, servir de la mejor forma no constituye un esfuerzo, sino que nace con espontaneidad. Resulta igualmente importante que esta actitud básica de atención se refleje al interior de la empresa (“tras bambalinas”), de esta manera, un empleado que se encuentra a gusto, que siente que se respeta, esta en condiciones de reflejar su conformidad en la labor que realiza
Buenas costumbres en la mesa
La mesa es uno de los lugares donde se revela el grado de educación y cultura de una persona, ya que son tantas y de naturaleza tan severa, y fáciles de quebrantar reglas y prohibiciones a que está sometida; por lo tanto aquí mencionamos lo que no se debe hacer en una mesa:
· No use flores de plástico para su mesa con invitados o sin ellos.
· No use mondadientes. Es desagradable ver a una persona hurgándose los dientes.
· No asista a una invitación si no esta bien de salud, es decir resfriada.
· No se lama los dedos, ni los huesitos de pollo.
· No se levante de la mesa, hágalo sólo en caso de una emergencia.
· No empuje el plato hacia adentro al terminar de comer.
· No use candelabros de día, y de noche préndalos siempre.
· No lea en la mesa cuando coma y menos si está acompañado.
· No recoja ni empuje la comida con un pedazo de pan.
· No moje alimentos sólidos en los líquidos.
· No rehúse una invitación que haga la anfitriona.
· No coloque los codos encima de una mesa servida.
· No mezcle juegos de vajillas, copas o cubiertos.
· No use platos, cubiertos, vasos, envases plásticos para la mesa, menos si tiene invitados.
· No use cuchara y tenedor para comer tallarines, hágalo sólo con el tenedor y enrróllelos para llevarlos a la boca. Recuerde que no se parten para sancocharlos ni se cortan con cuchillo.
· No use servilletas de papel en una mesa, salvo que sea un cóctel.
· No ponga una servilleta de papel dentro de una de tela. ¿Sabe lo que esto indica? ¡no quiero que ensucie mi servilleta de tela!.
· No sople la comida, por más caliente que esté.
· No diga ¡servido! Ni menos ¡provecho!.
· No coma con la cabeza inclinada al plato, el brazo es el que sube y baja llevando la comida a la boca.
· No se enganche la servilleta en el cuello, ni en e l escote, ni en la corbata.
· No deje jamás la cuchara dentro de una tasa, se colocará en el plato debajo del asa al lado derecho.
· No se trague las semillas de la uva, o las de otra fruta similares, se las puede retirar de la boca con los dedos.
· No use los dedos para retirar espinas, huesos pequeños u otros elementos no agradables a su paladar, use el cubierto que está utilizando para retirarlos y deposítelos en el borde del plato.
· No se excuse si se le cae algún alimento al mantel, simplemente recójalo con el cubierto que está usando y deposítelo en el borde del plato.
· No es necesario dar las gracias al mozo cada vez que le sirve un plato nuevo, en el caso de no desear algo, dígale “no gracias”.
· No hable de dietas en el momento de la comida, es de pésimo gusto.
· No de explicaciones si es alérgica o vegetariana, sino puede comer algo que le han servido, simplemente déjelo a un lado del plato, nadie lo notará.
· ¡no fume entre plato y plato! Y siempre pregunte antes de hacerlo.
ENTREVISTA GASTRONÓMICA
En esta ocasión el invitado especial de nuestra entrevista gastronómica es el señor Luis Alberto Postigo, Director del programa de Turismo y Hotelería de nuestra institución educativa.
Javier Ampuero y Luis Alberto Postigo
¿Cuál es su postura con respecto al tema del líder actual?
En el mundo que vivimos, es necesario formar buenos líderes, el tema de los “jefes” ya quedó en el pasado, la interrelación que ahora se guarda entre un líder y sus colaboradores es horizontal esto crea un ambiente laboral más cómodo y de fortalecimiento al grupo de trabajo.
¿Cuáles son los métodos que utiliza para formar líderes actuales?
Primero sería saber si el alumno tiene talento, esto quiere decir que si realmente le gusta la carrera que ha elegido, si se va a sentir cómodo el resto de su vida trabajando de repente en una cocina o trabajando muchas horas en un hotel o en un restaurante, eso es lo primero que se debe saber de un alumno, sobretodo va a depender de eso de que se pueda formar un líder porque lo primero q tenemos que hacer es llevarlo hacia su ideal, lo que realmente el quiere.
¿Cree usted que todos somos capaces de ser líderes?
Sí, todos tenemos la misma capacidad, tener mayor o menor coeficiente intelectual no esa un indicador para calificar a unos o descalificar a otros, lo único q tenemos que tener es la actitud.
¿Cree usted que vivir en un mundo tan competitivo agencia la formación u aparición de buenos líderes?
Claro, a medida que haya más competencia cada uno se esfuerza por ser mejor, lo mismo sucede en los negocios y lo mismo pasa con los líderes, la administración no es estática, en cualquier caso es flexible e innovadora, el administrador debe estar apto para competir, para eso viene a prepararse y los estudios son una constante.
¿En su opinión que necesitamos para hacernos más competitivos?
Mucho más educación, creo que la cultura de competitividad, de calidad y de excelencia, viene desde la educación, y mientras no logremos excelencia en este sector, no habrá gobierno ni empresa que nos convenza.
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